斗牛，是苗族花山节中一个很重要的内容，它体现苗族人民祟尚坚强有力和健壮体魄，寄托着苗族同胞对来年风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺的期盼。　　

　　花山节的前一天，牛的主人都要好好地照料自己心爱的牛，喂一些营养较高的饲料，让它养精蓄锐。在斗牛场上有上乘表现。同时，主人还用刀把牛角削得更尖、更锋利，以便让牛在攻击中有更强的杀伤力。

　　花山节到来了，苗家汉子一早便牵着牛匆匆赶往花山节的斗牛场。斗牛场设在一个经过选择的凹地里，主要是让人们更好地在四周观看，另一方面也可防止牛有闪失而伤人。参加斗牛事先要报上主人的姓名，然后由组织者点名参赛。斗牛开始前，裁判要宣布比赛规则，并提醒围观的群众注意安全。准备斗牛的苗家汉子已经找好了对手，他们相约为自己报上名，然后在场外等候，当裁判念到名字后，双方牵牛到场中央，裁判员一发出信号，主人将牵牛绳一放，早就等得不耐烦的黄牛箭般直刺对方，一场恶斗就这样拉开序幕。场上围观的人群激动地欢呼着，整个斗牛场上沸腾起来，呐喊声、口哨声响成一片。

　　常见的斗牛一般三五分钟就见分晓了，绝大多数主要是力量悬殊，因此，时间很短就分胜负，但如果是冠亚军赛，势均力敌，棋逢对手时，则斗的时间会很长，有时可达半个小时以上，直到分出胜负为止。获得冠军的牛会得到一些奖品，如一些上等的包谷，并披上大红绸带由主人牵着骄傲地在场上绕一周，还有一壶很纯的包谷酒，酒可以牛和主人享用，而奖金便是主人拥有了。